Güde – Faca de cozinheiro chinesa – Alfa – N.º 1840/18
A faca clássica do chefe chinês tem uma lâmina ligeiramente mais larga do que a Chai Dao chinesa. É utilizado especialmente na cozinha wok e é particularmente adequado para cortar legumes, ervas e outros ingredientes.
O rebordo de corte largo e muito afiado garante uma experiência de corte segura e confortável. A lâmina larga é também ideal para esmagar dentes de alho, grãos de pimenta, bagas de zimbro e afins.
- Comprimento da lâmina: 18 cm
- Comprimento total: 31 cm
- Peso: 300 gramas
- Dureza: 57-58 HRc Rockwell
- Pega Hostaform
- Aço cromo-vanádio-molibdénio para facas
- inoxidável
- Forjado
- endurecido pelo gelo
A Güde é um fabricante de facas de Solingen com mais de 100 anos de tradição. As facas são forjadas à mão em pequenas quantidades. As lâminas da série Alpha são feitas de aço para facas forjado em cromo-vanádio-molibdénio. Cada faca é processada em 30 operações manuais. A pega finamente polida é feita de Hostaform robusto e fácil de cuidar e pode ser lavada na máquina de lavar louça. No entanto, é preferível limpar manualmente as facas de alta qualidade da série Alpha. Cumprem os requisitos das directrizes relativas às facas para utilização na restauração. As facas Güde Alpha são inoxidáveis, endurecidas no gelo e afiadas à mão.
Todas as facas perdem a sua nitidez com o tempo. Os cozinheiros profissionais afiam as suas facas brevemente com o aço de afiar antes de cada passo de trabalho. A faca continuará a estar tão afiada como no primeiro dia, mesmo anos mais tarde. O aço de afiar deve ter pelo menos 26 cm de comprimento. A dureza e a superfície também são de importância decisiva para uma faca realmente afiada. Está a tomar a decisão certa com um aço para afiar da Güde.
Afiar corretamente as facas
Os destros seguram a faca com a mão direita e o aço de afiar com a mão esquerda. A faca é então puxada uniformemente sobre todo o aço, desde o eixo até à ponta da faca, num ângulo de 15-20 graus. Alternar cerca de dez vezes cada.
Os chefes de cozinha profissionais passam as suas facas pelo aço de afiar antes de cada passo de trabalho para manterem a nitidez das suas facas Güde.
Instruções de manutenção
As facas finas devem ser limpas da mesma forma que foram feitas: à mão. Na maioria dos casos, é suficiente limpar a lâmina com um pano húmido. Deve assegurar-se de que a faca não fica por limpar durante longos períodos de tempo. Existem resíduos alimentares (por exemplo, limões) cujos ácidos também podem atacar o aço de alta qualidade. Evitar trabalhar na faca com ferramentas corrosivas ou abrasivas. As facas de alta qualidade não devem ser colocadas na máquina de lavar louça ou soltas numa gaveta (risco de ferimentos!).
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