Güde – Picador / Faca de picar – Pera Alfa – N.º B740/18
O cutelo Güde – Alpha Pear B740/18 – é uma faca ou cutelo sólido que é necessário para cortar pedaços de carne com ossos. A faca de cortar tem uma afiação robusta concebida para uma nitidez duradoura. A lâmina pesada e estável facilita o corte de carne com ossos. Uma base estável é, naturalmente, indispensável.
- Comprimento da lâmina: 18 cm
- Comprimento total: 31 cm
- Peso: 400 gramas
- Dureza: 57-58 HRc Rockwell
- Cabo em madeira de pera
- Aço cromo-vanádio-molibdénio para facas
- inoxidável
- Forjado
- endurecido pelo gelo
A Güde é um fabricante de facas de Solingen com mais de 100 anos de tradição. As facas da série Alpha Pear são forjadas à mão em pequenas quantidades. As lâminas são feitas de aço para facas forjado em cromo-vanádio-molibdénio. Cada faca Alpha Pear é processada em 40 passos manuais.
A série Alpha Pear foi lançada para assinalar a admissão da Güde no círculo de fornecedores preferenciais da secção alemã da Jeunes Restaurateurs d’Europe. As escamas do cabo em madeira de pereira, finamente polidas e aveludadas, são fixadas por três rebites
As facas são inoxidáveis, endurecidas pelo gelo e afiadas à mão. Não devem ser colocados na máquina de lavar louça.
Todas as facas perdem a sua nitidez com o tempo. Os cozinheiros profissionais afiam as suas facas brevemente com o aço de afiar antes de cada passo de trabalho. A faca continuará a estar tão afiada como no primeiro dia, mesmo anos mais tarde. O aço de afiar deve ter pelo menos 26 cm de comprimento. A dureza e a superfície também são de importância decisiva para uma faca realmente afiada. Está a tomar a decisão certa com um aço para afiar da Güde.
Afiar corretamente as facas
Os destros seguram a faca com a mão direita e o aço de afiar com a mão esquerda. A faca é então puxada uniformemente sobre todo o aço, desde o eixo até à ponta da faca, num ângulo de 15-20 graus. Alternar cerca de dez vezes cada.
Os chefes de cozinha profissionais passam as suas facas pelo aço de afiar antes de cada passo de trabalho para manterem a nitidez das suas facas Güde.
Instruções de manutenção
As facas finas devem ser limpas da mesma forma que foram feitas: à mão. Na maioria dos casos, é suficiente limpar a lâmina com um pano húmido. Deve assegurar-se de que a faca não fica por limpar durante longos períodos de tempo. Existem resíduos alimentares (por exemplo, limões) cujos ácidos também podem atacar o aço de alta qualidade. Evitar trabalhar na faca com ferramentas corrosivas ou abrasivas. As facas de alta qualidade não devem ser colocadas na máquina de lavar louça ou soltas numa gaveta (risco de ferimentos!).
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