Güde – Faca para pão – Nogueira Alfa – N.º W430/21
Franz Güde é o inventor do “gume serrilhado Güde”, um gume serrilhado com dentes pontiagudos. Esta retificação especial aumenta significativamente a capacidade de corte e a retenção do gume. A faca de pão Güde Alpha Walnut é uma das melhores facas de pão que pode comprar. O pão já não é esmagado, mas sim cortado em fatias finas.
- Comprimento da lâmina: 21 cm
- Comprimento total: 32,5 cm
- Peso: 190 gramas
- Dureza: 57-58 HRc Rockwell
- Pega em nogueira
- Aço cromo-vanádio-molibdénio para facas
- inoxidável
- Forjado
- endurecido pelo gelo
A Güde é um fabricante de facas de Solingen com mais de 100 anos de tradição. As facas são forjadas à mão em pequenas quantidades. As lâminas da série Alpha Walnut são feitas de aço para facas forjado em cromo-vanádio-molibdénio. Cada faca Alpha Walnut é processada em 40 passos manuais. As escamas do cabo são feitas de madeira de nogueira fina. Este material é muito duro e duradouro. As facas são de aço inoxidável, endurecidas no gelo e afiadas à mão. Não devem ser colocados na máquina de lavar louça.
Todas as facas perdem a sua nitidez com o tempo. Os cozinheiros profissionais afiam as suas facas brevemente com o aço de afiar antes de cada passo de trabalho. A faca continuará a estar tão afiada como no primeiro dia, mesmo anos mais tarde. O aço de afiar deve ter pelo menos 26 cm de comprimento. A dureza e a superfície também são de importância decisiva para uma faca realmente afiada. Está a tomar a decisão certa com um aço para afiar da Güde.
Afiar corretamente as facas
Os destros seguram a faca com a mão direita e o aço de afiar com a mão esquerda. A faca é então puxada uniformemente sobre todo o aço, desde o eixo até à ponta da faca, num ângulo de 15-20 graus. Alternar cerca de dez vezes cada.
Os chefes de cozinha profissionais passam as suas facas pelo aço de afiar antes de cada passo de trabalho para manterem a nitidez das suas facas Güde.
Instruções de manutenção
As facas finas devem ser limpas da mesma forma que foram feitas: à mão. Na maioria dos casos, é suficiente limpar a lâmina com um pano húmido. Deve assegurar-se de que a faca não fica por limpar durante longos períodos de tempo. Existem resíduos alimentares (por exemplo, limões) cujos ácidos também podem atacar o aço de alta qualidade. Evitar trabalhar na faca com ferramentas corrosivas ou abrasivas. As facas de alta qualidade não devem ser colocadas na máquina de lavar louça ou soltas numa gaveta (risco de ferimentos!).
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